固態(tài)發(fā)酵酒和液態(tài)發(fā)酵酒的區(qū)別?
白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。 白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下： 一、釀造方法不同。 固態(tài)法釀酒要經(jīng)過(guò)2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。 液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，原料經(jīng)過(guò)糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒。 二、所用材料不同。 固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時(shí)間，再用高溫蒸餾。 液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。
釀酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)?
一、固態(tài)發(fā)酵法 固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒是我國(guó)古代勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng)造，是我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒，也是世界上獨(dú)一無(wú)二的生產(chǎn)技術(shù)。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。不同的發(fā)酵和操作條件，產(chǎn)生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工藝也會(huì)不同，側(cè)重點(diǎn)也不同，如醬香型白酒注重原料和“四高（高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫餾酒）兩長(zhǎng)（發(fā)酵周期長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)）”，濃香型白酒則比較看重泥窖。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)法的最大特征就是固態(tài)糖化發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，一般固態(tài)法釀造的純糧優(yōu)質(zhì)酒不僅好喝不上頭，而且醉后蘇醒快、不頭痛。缺點(diǎn)是釀造工藝復(fù)雜繁瑣，出酒率低，陳釀的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其原料、人工以及時(shí)間成本都高，且酒質(zhì)較難控制。 二、液態(tài)發(fā)酵法 液態(tài)發(fā)酵法是采用酒精生產(chǎn)方式的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，即原料的培菌糖化、發(fā)酵以及最后的蒸餾，整個(gè)釀造過(guò)程都為全液態(tài)的發(fā)酵方法。它具有機(jī)械化程度高。勞動(dòng)生產(chǎn)率高、淀粉出酒率高、原料適應(yīng)性強(qiáng)、改善勞動(dòng)環(huán)境、輔料用量少等優(yōu)點(diǎn)，其缺點(diǎn)就是酒質(zhì)不好，且喝了傷身，容易上頭，且醉后清醒難，宿醉感比較明顯。
釀酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)?
固態(tài)發(fā)酵是指微生物在沒(méi)有或幾乎沒(méi)有游離水的固態(tài)的濕培養(yǎng)基上的發(fā)酵過(guò)程，與液態(tài) 發(fā)酵相比，其優(yōu)點(diǎn)為：培養(yǎng)基含水量少，廢水、廢渣少，環(huán)境污染少，容易處理;能源消耗量低，供能設(shè)備簡(jiǎn)易;培養(yǎng)基原料多為天然基質(zhì)或廢渣，廣泛易得，價(jià)格低廉;設(shè)備和技術(shù)較簡(jiǎn)易，較低的投資;產(chǎn)物濃度較高，后處理較方便。其缺點(diǎn)為：菌種限于耐低水活性(aw)的微生物，菌種選擇性少;發(fā)酵速度慢，周期較長(zhǎng);天然原料成分復(fù)雜，有時(shí)變化，影響發(fā)酵產(chǎn)物的質(zhì)和量;工藝參數(shù)難以測(cè)準(zhǔn)和控制;產(chǎn)品少，工藝操作消耗勞力多，強(qiáng)度大。
液態(tài)發(fā)酵的酒自己可以喝嗎?
液態(tài)發(fā)酵的酒自己可以喝，但是最好少喝，液態(tài)發(fā)酵工藝用的原材料的主要用大米，玉米，木薯，地瓜等，其釀造的酒的品質(zhì)比較差，不喝好。
固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的酒哪種好?
固態(tài)白酒比較好 原因如下： 1、固態(tài)釀造白酒的口感優(yōu)于液態(tài)釀造白酒，更醇厚。同時(shí)酒香也比較純正，馥郁，酒花持續(xù)時(shí)間也很長(zhǎng)。 2、固態(tài)法釀造時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，至少2至3個(gè)月，而液態(tài)法白酒釀造周期相對(duì)較短。 3、固態(tài)白酒一般是純糧食酒，其原料會(huì)選擇小麥、玉米、稻米、高粱等糧食作物；液態(tài)白酒是勾兌酒，其原料往往是糖蜜、甘薯、谷物等等。固態(tài)白酒一般不添加酒精，而勾兌酒通常添加酒精。
固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的酒哪種好?
固態(tài)發(fā)酵的酒比較好,出酒率低,工序復(fù)雜,但是酒醇厚,香味正統(tǒng)。 固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。
液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)?
液態(tài)法白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。
液態(tài)酒跟固態(tài)酒有其別嗎?液態(tài)發(fā)酵酒是可以喝嗎?
液態(tài)酒就是我們常說(shuō)的酒精酒，固態(tài)酒則是我們常說(shuō)的純糧酒。還有一種酒是30%固態(tài)酒與70%酒精酒結(jié)合的固態(tài)法白酒。按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，這三種酒只要按要求生產(chǎn)，都是符合飲用的合格產(chǎn)品。但相比之下，固態(tài)酒更適合飲用，而且適量飲用對(duì)身體健康有益；液態(tài)酒由于添加了香精和香料等添加劑，口感并不是那么讓人容易接受，喝多了還會(huì)造成身體不適。因此，不管是固態(tài)酒，液態(tài)酒，還是固液酒，都可以喝，但要掌握一個(gè)原則，都不能多喝，多喝對(duì)身體健康都有傷害。
液態(tài)法白酒是什么酒?
液態(tài)法白酒是液態(tài)發(fā)酵法白酒。液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。
液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?
液態(tài)發(fā)酵是制作酒類的常見(jiàn)方法之一，其溫度控制對(duì)于酒類的釀制質(zhì)量十分關(guān)鍵。下面是酒水液態(tài)發(fā)酵時(shí)的溫度控制建議： 1. 白酒：白酒的液態(tài)發(fā)酵溫度一般在25-32℃之間，最佳溫度為28-32℃。若溫度過(guò)低，會(huì)影響酒體口感和酒精度的提高，若溫度過(guò)高則會(huì)影響酒花酵母生長(zhǎng)繁殖，酒體易出現(xiàn)異味。 2. 紅酒：紅酒的液態(tài)發(fā)酵溫度一般在20-30℃之間，最佳溫度為26-28℃。若溫度過(guò)低，會(huì)影響果香和色澤的提取，若溫度過(guò)高則易出現(xiàn)異味。 3. 啤酒：啤酒的液態(tài)發(fā)酵溫度一般在10-18℃之間，最佳溫度為12-15℃。若溫度過(guò)低，會(huì)影響酵母繁殖生長(zhǎng)，啤酒口感干澀，若溫度過(guò)高則易出現(xiàn)苯酚類異味和雜酚味。 總之，不同種類的酒水需要不同的液態(tài)發(fā)酵溫度，但一般都控制在20-32℃之間。需要注意的是，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充足和氧氣的供應(yīng)也是液態(tài)發(fā)酵過(guò)程中的重要因素。
液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?
當(dāng)氣溫在15-25度時(shí) 是發(fā)酵的最佳溫度,此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右,是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開(kāi)始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。 發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。
液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?
液態(tài)發(fā)酵做酒的溫度需要根據(jù)不同的酒種和酒曲來(lái)確定，一般來(lái)說(shuō)，溫度在20-30攝氏度之間比較適宜。以下是一些常見(jiàn)的酒種和對(duì)應(yīng)的溫度范圍： 1. 米酒：溫度在25-30攝氏度之間，最好控制在28攝氏度左右。 2. 黃酒：溫度在20-28攝氏度之間，最好控制在25攝氏度左右。 3. 啤酒：大部分啤酒的溫度在10-20攝氏度之間，不同種類之間有差異。 4. 葡萄酒：溫度在15-22攝氏度之間，具體取決于釀造所使用的葡萄品種和酵母菌。 總體來(lái)說(shuō)，液態(tài)發(fā)酵做酒時(shí)溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)對(duì)酒的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，因此在釀酒過(guò)程中必須嚴(yán)格控制酒水的溫度。
液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?
1. 溫度要根據(jù)具體的酒水種類和發(fā)酵條件來(lái)定，不存在一概而論的答案。 2. 一般來(lái)說(shuō)，液態(tài)發(fā)酵做酒的水溫一般控制在20℃~30℃之間比較合適。 不同的種類和品牌的酒水會(huì)根據(jù)其特殊的釀制方式而有所區(qū)別，需要具體情況具體分析。 3. 在液態(tài)發(fā)酵的過(guò)程中需要控制好溫度，過(guò)熱或過(guò)冷都會(huì)影響到酒水的口感，影響發(fā)酵的效果。 同時(shí)，也需要注意在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的變化對(duì)釀造酒水的影響，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)不斷進(jìn)行調(diào)整。
液態(tài)發(fā)酵做酒水溫多少度合適?
液態(tài)發(fā)酵是酒類生產(chǎn)過(guò)程中很重要的一環(huán)，溫度是影響液態(tài)發(fā)酵的關(guān)鍵因素之一。一般來(lái)說(shuō)，在制酒過(guò)程中，溫度控制在20°C~35°C之間是比較合適的。如果溫度過(guò)低，會(huì)降低酵母菌的活性，導(dǎo)致發(fā)酵速度變慢，如果溫度過(guò)高則會(huì)破壞酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其死亡。因此，在液態(tài)發(fā)酵過(guò)程中，一定要注意溫度的控制，可以使用恒溫水浴鍋或者溫控儀等設(shè)備來(lái)維持適宜的溫度_
